飲食店が10年続く確率はわずか5%と言われる厳しい業界で、当店「BARエスパスラシュラン」は11周年を迎えました。
今回は、1年目のスタートダッシュの重要性や、3年目までに訪れる経営サイクルの乗り越え方を深掘りしていきます。あえて市場調査を行わず、自分がやりたいことを徹底的に「カスタマイズ」し続ける独自のスタイルが、なぜ長続きの秘訣となったのか。11年間の経験から見えてきた、時代に左右されない店舗経営の本質に迫る回です。
■BARエスパスラシュランHP
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番組開始から1年。SNSでの意外な出会いから始まったこの番組が、なぜ1年以上続いたのかを振り返ります。
継続の秘訣は、意外にも「絶対にやらなきゃ」という使命感を持たず、力を抜いて取り組むこと。日々の営業で積み重なった「ネタ」を等身大で話すことで、自分の首を絞めずに発信を続けるヒントをお届けします。
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今回は、お正月エピソードをお届けします。
1月3日に赤坂の日枝神社へ初詣に行くも、芸能人の参拝や交通規制で大混雑。結局お参りだけで断念したものの、地元のおみくじで「大吉」を2連続で引くという驚きの強運を披露します。3日の営業開始からは、常連さんとの新年会や、転勤・進学を控えた東京の物件探し事情など、赤坂のリアルな新年の風景を語り合います。
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前回に引き続き、リスナーさんやフォロワーさんから多く寄せていただいた質問にお答えしていきます！
・酒類販売免許をとって良かったことや大変だったことありますか･･･？
そして、通信販売はBAR営業と並行してあると思うんですが大変さってどういうのがありますか･･･？
・ウイスキー自由研究プラン・ウイスキー満腹プランの誕生のきっかけはありますか･･･？
・なんで赤坂でお店をやろうと思ったんですか･･･？
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今回は、リスナーさんやフォロワーさんから多く寄せていただいた質問にお答えしていきます！
・中国の旅行客が減ったと言いますがお店はその影響はありますか･･･？
・11周年をやって大変だったこと、逆に楽しかったことや、BARを経営する秘訣があったら教えてください！
・ひとり営業を11年やっていて人を雇ったり相談相手を作ろうと思ったことがありますか･･･？
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今回は、お店主催の新年会についてご案内していきます。
1月24日土曜日に、私の誕生日を兼ねた新年会は、16時か17時からのんびりスタートします！参加者はフラッと来てフラッと帰るスタイルです。
さらに、全員が寝てしまうため没となった「こたつ個室プラン」の裏話も披露します。
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今回は、忘年会・新年会にスポットをあててお話していきます。
忘年会は貸切予約の問い合わせが多く、特に月曜・水曜日の予約が増え、例年と異なる傾向が見られます。忘年会をしない人は新年会を行うなど、同程度の需要があります。
また、昔ながらの「皆で飲もうぜ」のノリから、気を使わない仲間とゆっくり飲むスタイルへの変化が進んでいます。さらに、最近早めに切り上げる人も少なくありません。1月に私の誕生日を兼ねた新年会も計画中です！
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今回は、11年間赤坂で営業してきて、飲食業界の変化について考えていきます。
かつては深夜帯に飲む人が多かったものの、近年はコロナやリモートワークの影響で、来店時間が午後5時や6時と大幅に早まりました。お客様は終電で帰ることを強く意識するようになり、行動の軸が早くなった体感を共有します。
また、40〜50代の飲酒量が減り、逆に新卒など若い世代がお酒やバーに興味を持つ傾向がある点についても触れていきます。
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今回は11月22日のオープン11周年記念イベントの詳細をお届けします。
招待制の特別イベントや時間制限のない飲み放題コースなど、様々な企画が予定されています。
そして12月は、オーナーが集めた約30種類のプライベートボトルサンプルを皆で試飲し、多数決で「買うもの」を決めるという参加型の企画を検討しています。また、年末年始は会社の飲み会が減る傾向にあるという飲食業界のトレンド変化にも触れつつ、お客様参加型で進化し続けるお店の試みについて深掘りします。
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今回は、リスナーさんやフォロワーさんから多く寄せていただいた質問にお答えしていきます！
・飲食店の廃業率が高い中、11年続けてこれた「廃業しなかった秘訣」とは･･･？
・「ウイスキー研究」などの企画は、どうやって考案しているの？･･･？
・26歳でお店をやることに対して不安とかなかったですか･･･？
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