今回は、7月18-20日の3連休に開催された「赤坂サマーウイスキーフェスティバル」の様子をお届けします。
5,000円で時間無制限、自分で注いでハイボールも作れる自由なスタイルは、まさに「家飲み感覚」で楽しめる大人の夏祭りです。バーは敷居が高いと感じる方への体験版としての役割や、涼しい店内で仲間と語らうイベントの魅力を語ります。
さらに、イベントを通じて生まれた意外な交流もお伝えしていきます。
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11月22日の12周年を機に、「合同会社 ウイスキーラボラトリー」を設立する予定です！
なぜ今、会社を作るのか･･･？その決断の裏には、銀行からの信頼獲得や、より高品質なウイスキーを適正価格でお客様に届けるための戦略があります。個人事業主の限界を超え、ファンと共に歩む新しい「ラボ」としての第一歩と、将来への展望を語ります。
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今回は、「ウイスキーラボラトリー」の活動内容と、その独自の運営方針をご紹介していきます。
現在126名のメンバーが参加しており、入会金や会費は一切不要です。メンバーになると、当店のプライベートボトルの元となる「樽サンプル」をサンプルの段階で試飲できたり、特別な「ウイスキー自由研究プラン」を優待価格で利用できたりと、他では味わえない体験が待っています。情報の流れが早いタイムラインの中で、研究レポートをアーカイブとして整理し、店主と共にウイスキーを深く学ぶための「参加型ラボ」の魅力を深掘りしていきます。
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「ウイスキーラボラトリー」のコミュニティが挑む最新の研究テーマは「樽」と「酵母」です。
樽は主に香りに影響を与えますが、味の決め手となるのは実は「酵母」の組み合わせや発酵時間にあります。バクテリアの制御により「ミルキーな味」や甘みを引き出す科学的な裏側や、ビール酵母・ワイン酵母を転用する意外な手法までを解説していきます。硬水と軟水がもたらす個性の違いなど、製造工程に隠された無限の可能性を紐解きます。
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今回は、X上のコミュニティ「ウイスキーラボラトリー」を深掘りしていきます。
店に仕入れた最新ボトルの研究レポートを、初心者にも分かりやすい言葉で公開中。プロの感想を参考に自分の好みを探したり、実際に飲んで「答え合わせ」をしたりと、ウイスキーをより深く学ぶための活用術を語ります。お店の「自由研究プラン」から派生した、新しいお酒の楽しみ方に迫る回です。
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前回に引き続き、リスナーさんやフォロワーさんから多く寄せていただいた質問にお答えしていきます！
・橋本さんは、事業をやっていくうえで、数字とかがとても苦手なように見受けられます。なので対策とかしていますか?
・プライベートボトルをやろうと思ったきっかけと、どうやってこのプライベートボトルを引っ張ってきて販売してるんですか？
・橋本さんのお店は変な話、儲かってるようには見えませんが、なぜ12年間続いたんですか?
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前回に引き続き、リスナーさんやフォロワーさんから多く寄せていただいた質問にお答えしていきます！
・右耳の聴力が弱いっていうのはどういう世界線なんですか？
・12 年間赤坂でやってきたというんですが、26 歳の時に独立時に心配だったこと逆に楽しみに思ってたことってありますか?
・独立することをお勧めしますかしませんか?
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今回は、リスナーさんやフォロワーさんから多く寄せていただいた質問にお答えしていきます！
・BARに初めて行ったときに、お店の人から話しかけるのを待ってもらうか、こちらから話しかけた方がいいのか教えてください。
・女性1人でBARに行くことが増えました。ただ、1人で行くと妙に気を使われたり、横にいるお客様が無駄に私に話しかけてくるのが嫌で、あまり行きたくないってこともあるんですが、それをうまく回避する方法ありますか？
・11年赤坂でやってきて、何か赤坂で変わったことや、自分が変わったことってありますか？
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今回は、今後のプライベートボトルの展開予定をお話していきます。
予定外のリリースが重なったことで、6月から11月にかけて鹿児島県の上流所や海外の蒸留所などの多様なウイスキーが次々と登場します。また、12周年という節目を機にラインナップの質をさらに高める試みもあり、蒸留所本来の個性を重視しつつも、時には紅茶のような驚きの風味を持つ「ウイスキーを超えた」個性的な樽も選定していきます。18種類ものサンプルから「運命の一本」を絞り込む独自の選定術を公開します。
今後はお客様と共に試飲して樽を選ぶテイスティングイベントも計画していきます。
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当店で人気の「ウイスキー自由研究プラン」は、イタリアンなど他業態でも応用可能です。
12ヶ月かけてイタリア全土を巡る地方特産コースとワインの飲み比べをセットにする案など、リピーターを生む仕組みを提案します。顧客の好奇心を刺激する「体験型メニュー」の構築を提供しています。単なる飲食の提供に留まらず、スタッフの知識共有やオペレーションの工夫を通じて「発見」という付加価値を生み出すことが大切です。
近年のニーズに応じた一人席の活用や客単価向上のためのセット設計など、机上の空論に留まらない即戦力の実践的な経営視点が必要になります。
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