今回は、X上のコミュニティ「ウイスキーラボラトリー」を深掘りしていきます。
店に仕入れた最新ボトルの研究レポートを、初心者にも分かりやすい言葉で公開中。プロの感想を参考に自分の好みを探したり、実際に飲んで「答え合わせ」をしたりと、ウイスキーをより深く学ぶための活用術を語ります。お店の「自由研究プラン」から派生した、新しいお酒の楽しみ方に迫る回です。
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前回に引き続き、リスナーさんやフォロワーさんから多く寄せていただいた質問にお答えしていきます！
・橋本さんは、事業をやっていくうえで、数字とかがとても苦手なように見受けられます。なので対策とかしていますか?
・プライベートボトルをやろうと思ったきっかけと、どうやってこのプライベートボトルを引っ張ってきて販売してるんですか？
・橋本さんのお店は変な話、儲かってるようには見えませんが、なぜ12年間続いたんですか?
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前回に引き続き、リスナーさんやフォロワーさんから多く寄せていただいた質問にお答えしていきます！
・右耳の聴力が弱いっていうのはどういう世界線なんですか？
・12 年間赤坂でやってきたというんですが、26 歳の時に独立時に心配だったこと逆に楽しみに思ってたことってありますか?
・独立することをお勧めしますかしませんか?
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今回は、リスナーさんやフォロワーさんから多く寄せていただいた質問にお答えしていきます！
・BARに初めて行ったときに、お店の人から話しかけるのを待ってもらうか、こちらから話しかけた方がいいのか教えてください。
・女性1人でBARに行くことが増えました。ただ、1人で行くと妙に気を使われたり、横にいるお客様が無駄に私に話しかけてくるのが嫌で、あまり行きたくないってこともあるんですが、それをうまく回避する方法ありますか？
・11年赤坂でやってきて、何か赤坂で変わったことや、自分が変わったことってありますか？
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今回は、今後のプライベートボトルの展開予定をお話していきます。
予定外のリリースが重なったことで、6月から11月にかけて鹿児島県の上流所や海外の蒸留所などの多様なウイスキーが次々と登場します。また、12周年という節目を機にラインナップの質をさらに高める試みもあり、蒸留所本来の個性を重視しつつも、時には紅茶のような驚きの風味を持つ「ウイスキーを超えた」個性的な樽も選定していきます。18種類ものサンプルから「運命の一本」を絞り込む独自の選定術を公開します。
今後はお客様と共に試飲して樽を選ぶテイスティングイベントも計画していきます。
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当店で人気の「ウイスキー自由研究プラン」は、イタリアンなど他業態でも応用可能です。
12ヶ月かけてイタリア全土を巡る地方特産コースとワインの飲み比べをセットにする案など、リピーターを生む仕組みを提案します。顧客の好奇心を刺激する「体験型メニュー」の構築を提供しています。単なる飲食の提供に留まらず、スタッフの知識共有やオペレーションの工夫を通じて「発見」という付加価値を生み出すことが大切です。
近年のニーズに応じた一人席の活用や客単価向上のためのセット設計など、机上の空論に留まらない即戦力の実践的な経営視点が必要になります。
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飲食店経営にAIをどう取り入れるか･･･？私が実践する「分業委託」のリアルを公開します。
画像作成や告知文にはChatGPT、財務データや表作成にはClaudeと、ツールの得意分野を使い分ける最新の手法を深掘りしていきます。銀行と連携したクラウド会計アプリ「freee」も活用し、面倒な事務作業をAIに任せることで、店主が本来集中すべき「売上を上げるためのクリエイティブな時間」を生み出す戦略を語ります。
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ウイスキーの樽買いは「早押し」のスピード勝負。世界中に配信されるリストから直感で選び、即送金して予約を確定させる買い付けの舞台裏を明かします。到着まで約2ヶ月、夏のハイボールを見据えた季節ごとの選定術や、お客様が店で試飲して購入できる仕組みを解説していきます。
また、後半では、SNSを通じて届く、利益の出し方や告知術への相談についてお答えしていきます。もし自分が狭小店をやるなら？という別ルートの戦略も示唆します。他と同じことをしない「差別化」の重要性と、お客様のニーズを論理的に分析して形にするプロセスを紐解きます。
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ゴールデンウィーク恒例の「赤坂ウイスキーフェスティバル」を徹底解説。
参加費5,000円で店内のウイスキーが時間無制限で飲み放題、さらにおつまみ持ち込み自由・途中退室OKという驚きのルールを紹介します。プラカップではなくグラスで、ストレートだけでなくハイボールでも楽しめる、店主のこだわりが詰まった「大人の遊び場」の魅力と、赤坂という街を盛り上げたい想いに迫ります。
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今回は、飲み物や食べ物の持ち込み料を取らない独自の理由を深掘りしていきます。
「場所代はコース料金に含まれる」というのは、理由なき業界の慣習に疑問を投げかけます。持ち込みを歓迎することで、お客様の好みが分かり、お店側の手間も減るという相互のメリットも。既存のルールに縛られず、論理的にサービスを再設計し、お客様の利便性を最優先する経営哲学をお届けします。
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